Программа тренинга

(20% — теория, 80% — практика)

1. Общее ознакомление с заведением:

- оценка материально-технического состояния заведения;

— тестирование штата до и после проведения занятий.

( 2–4 ак. час)

2. Подготовительный период:

— требования, предъявляемые к официанту и его функциональные обязанности;

— подготовка залов к обслуживанию;

— подготовка рабочего места;

— планерка, пятиминутка, инструктаж.

(5 — 10 ак. час)

3. Встреча гостей:

— приветствие, рассаживание;

— правила подачи и работа с меню;

— правила приема заказа;

— диалог с посетителем, этика, речь;

—ненавязчивые рекомендации блюд и напитков и их вкусовое сочетание, характеристика;

— приемы увеличения заказа.

(5 –15 ак. час)

4. Обслуживание посетителей:

— техника работы с посудой, стеклом, бельем, подносом и т.д.;

—очередность подачи блюд и напитков, правила;

— способы подачи блюд, инвентарь;

— правила «локтя», буферной зоны, «прихват»;

— правила и техника сбора посуды;

— ошибки, допускаемые при работе и их устранение.

(10 –30 ак. час)

5. Техника расчета с посетителями:

— подача счета;

— прощание с гостями.

( 2 –4 ак. час)

6. Обслуживание банкетов:

— виды банкетов;

— особенности обслуживания;

— ошибки и их устранение.

( 3 — 10 ак. час)

7. Этика и профессиональная психология:

— нормы поведения людей и особенности их обслуживания;

— вежливость, доброжелательность, улыбка. Их роль и умение расположить и заинтересовать гостя;

— к гостю, как к самому себе;

— «узкие» места, конфликтные ситуации.

( 2 — 4 ак. час)

8. Анализ и консультативные рекомендации для руководителей:

- материально-техническая база;

— как сохранить и заинтересовать штат;

— проведение аттестации;

— советы по приобретению учебной литературы;

— создание команды;

— политика «кнута и пряника»;

— рекламные акции;

— мероприятия по «раскрутке» заведения.

(2 — 4 ак.час)

9. Просмотр видеороликов, консультации

(2 ак.час)